⠀
Мы используем только ингредиенты с подтвержденным сертификатами качеством (органик, веган, "без глютена", "без ГМО" и прочими). Ингредиенты будущего шоколада перемалываются на каменных жерновах в течение 3-4 суток для достижения идеально гладкой, шелковой текстуры. Перед сливом шоколада, кондитер проверяет массы специальным прибором, который показывает степень перетертости частиц. Только при определенных установленных показателях шоколадная масса считается готовой к дальнейшей работе.
⠀
За счет такого длительного перетирания массы в меланжере достигается эффект конширования – от контакта с воздухом разрушаются нежелательные вкусовые вещества, устраняется лишняя влага. В результате шоколад обретает однородную, тающую во рту консистенцию, мягкий, кремовый, обволакивающий вкус и неповторимый естественный аромат какао. Удивительно, как длительность конширования влияет на вкус готового шоколада!
⠀
Затем шоколадная масса проходит темперирование на специальных машинах или вручную на мраморном камне. В процессе темперирования микрочастицы какао-масла принимают устойчивую кристаллическую структуру. За счет этого плитка шоколада становится твердой, издает звонкий хруст при разламывании, обретает красивый глянцевый блеск и тает во рту, а не в руках.
⠀
Следующий этап – формовка. Шоколатье заполняют шоколадом формы и отправляют на охлаждение. Застывшая шоколадная плитка очень легко и свободно вынимается из формы – ровная, глянцевая, идеальная.
Температура на всех этапах производства не поднимается выше 45 градусов, чтобы сохранить максимум полезных свойств каждого ингредиента.
⠀
Готовые изделия вручную упаковываются, проходя контроль на брак. Каждая плитка упаковывается в пергаментную бумагу и индивидуальную коробку, что не только сохраняет качества и внешний вид продукта во время хранения, но и является биоразлагаемой упаковкой.