⠀
Большинство производителей шоколада и сладостей сегодня добавляют в свою продукцию рафинированный белый сахар, который проходит множество этапов химической обработки и полностью лишен каких-либо полезных веществ. В итоге – лишь пустые углеводы.
⠀
При изготовлении сладостей bob мы используем панелу – нерафинированный сахар-сырец, полученный путем испарения сока сахарного тростника. В нем нет никаких химических добавок. Производят его с помощью «трапиче» – пресса для отжатия сока, затем разливают в деревянные формы, где он застывает.
Получается нечто подобное сахару по составу, но с бОльшим содержанием естественной фруктозы, витаминов и минералов. На вид он слегка влажный, из чего можно сделать вывод, что выпаривают его действительно при щадящих температурах.
⠀
Мы остановились на панеле, потому что пока не придумано полностью сыроедного подсластителя, который бы по своим вкусовым и органо-лептическим (цвет, запах, плотность, текстура) качествам подходил бы в производстве шоколада. А мы стремимся к балансу вкуса, внешнего вида и пользы.
Не стоит путать панелу с тростниковым сахаром, который часто можно встретить на полках супермаркетов. Его производство мало чем отличается от производства белого сахара из свеклы. Тростник собирают, смалывают, отжимают, очищают от примесей с помощью извести или серной кислоты, а затем несколько раз уваривают. Если его не отбеливают, то в таком сахаре остается небольшое количество тростниковой патоки. В ней содержатся полезные вещества, но, к сожалению, их все равно ничтожно мало.
⠀
Таким образом,
Обычный сахар = пустые калории + токсичные вещества от химической обработки в процессе его производства.
Панела = натуральный выпаренный сок тростника + все витамины и минералы + отсутствие химических добавок.