Слишком хорош
Для начала перечислим особенности плода, которые, наверное, все знают: он очень питательный, в 100 граммах мякоти калорий столько же, сколько в чашке каши из овсянки (350 – в свежем и 600 – в сушеных дольках). В небольшом кокосе каким-то непостижимым образом умещается огромная таблица полезных минералов: там есть магний и калий, кальций и фосфор, йод, медь, железо и даже витамин С. Кроме того, кокос насыщен клетчаткой, улучшающей работу кишечника. А еще кокос снижает уровни холестерина и сахара (гликемический индекс всего 45 единиц), защищает от обезвоживания. Теперь понятно, почему на жарких пляжах он так популярен! Пьешь сок прямо из плода и освежаешься.
Разные исторические источники говорят, что в экстремальных ситуациях сок кокоса применяли в качестве физраствора, а порой и как замену плазме крови. Эту потрясающую способность открыли врачи во времена Второй мировой войны: оказалось, что состав чистой кокосовой воды из молодых орехов почти идентичен химической формуле крови, причем не важно, какая группа. Конечно, сейчас в подобной полевой медицине необходимости нет. Но, согласитесь, после такой презентации к кокосу испытываешь еще больше уважения.
Плод, орех или фрукт?
Кокосом называют плоды пальм, которые растут в тропиках Филиппин, Шри-Ланки, Индийского полуострова. С португальского языка название кокоса переводится как обезьяна. Кто-то решил, что пятнистая кожура напоминает мордочку обезьянки.
Отнести его к категории товаров с названием "орехи" можно лишь условно. Ученые говорят, что это все же костянка, она ближе к вишне или абрикосу. А кому-то проще вообще называть кокос фруктом, потому что в супермаркете он лежит рядом с другой экзотикой. Хотя от того, как его называть, вкусовые особенности не меняются, ведь так?
Кокос состоит из волокнистого слоя и жесткой скорлупы, а белая мясистая мякоть внутри – это его семя. Жидкость внутри по-научному называется эндосперм, и она тоже считается частью семени. Со временем (в процессе созревания плода) эта жидкость превращается в желтоватую маслянистую субстанцию. А кокосовое молоко, которое многим полюбилось как веганская добавка к кофе, делают из перетертой мякоти.
Безотходное производство
Кроме того, что кокос полезный, он еще обладает ароматной и нежной консистенцией, причем вне зависимости от того, как его употреблять – свежую мякоть или высушенный вариант. Поэтому орех, он же плод, он же костянка, пользуется большим успехом в кондитерском деле. Если добавить в конфеты кокосовую стружку и залить шоколадом, вы точно знаете, что получится – батончик. Им лакомятся, если верить рекламе 1990-х, на райских островах.
Стружка – самый популярный формат кокоса, который добрался до наших широт. Отчасти это связано с простотой "добычи" и транспортировки: свежую мякоть плода очищают, разминают, сушат, измельчают и фасуют.
В последние годы на кухнях пользуется популярностью масло кокоса. Его тоже добывают из мякоти – просушивают, затем отжимают. Масло обладает густой консистенцией, поэтому наделяет кулинарные изделия вкусной, питательной, ароматной и увесистой текстурой.
Однако есть еще и мука из кокоса – вот это уже достаточно экзотический для нашей страны продукт. Принцип тот же: мякоть сушат и перетирают в пыль. Многие хозяйки используют эту муку как альтернативу пшеничной. Какие плюсы? Во-первых, в кокосовой муке больше пищевых волокон и она калорийнее. Во-вторых, кокосовая мука не содержит глютен, является источником клетчатки (более 30% в составе) и белка (до 20%). Мы также используем в наших сладостях bob отборную кокосовую муку, чтобы сладости были не только вкусными, но еще и полезными.
Возвращаясь к любимым кокосовым батончикам из детства! У bob есть полезная замена – снек "Кокосовый". На вкус вы даже не отличите, но ваш организм скажет вам большое спасибо за более осознанный выбор сладостей. Если вы занимаетесь спортом и любите лакомства с протеином, то для вас есть такой вариант, как протеиновая паста "Арахис с кокосом": солоноватый вкусный арахис, кранч из тертого жареного кокоса и никакого сахара.
*Более подробно ознакомиться с составом полезных сладостей bob, в составе которых есть кешью, и оформить заказ можно в каталоге